I coltelli Shilin Cutters sono fatti a mano da un membro della famiglia Chiu. La storia di questi coltelli è iniziata nel XIX secolo in Cina ed è stata insegnata a pochi eletti. Alcuni di questi produttori migrarono a Taiwan dove continuarono a produrre questi famigerati coltelli. Con il passare del tempo, molti di questi produttori hanno cessato la produzione e solo due famiglie di Taipei hanno continuato a produrli in tempi recenti. Oggi le porte della casa di Chiu sono chiuse e non si sa se riapriranno.